Ricettario

Come preparare le LUMACHE HELIX ASPERSA VIVE  opercolate e spurgate ( sacchetti da kg 1-2-5-10 )
le nostre lumache  sono vendute vive  già spurgate, pronte per essere lavate 
Come si lavano:

  • aprire il sacchetto con le lumache opercolate ( chiuse )  mettete le lumache in un recipiente  e bagnarle con acqua fredda temperatura ambiente, le lumache dopo pochi minuti inizieranno ad uscire dal guscio .
  • nel medesimo recipiente ( bagnarola bassa e larga) bagnate abbondantemente  le lumache con  acqua e aceto al 30% e spargete sale grosso, contemporaneamente girate con una mano o con un mestolo di legno le lumache dentro il recipiente .

La lumaca a contatto con l'aceto e il sale , rilascerà la bava.
Ripetete l'operazione per tre volte, poi lavate bene le lumache con acqua fredda

Sgocciolarle bene, metterle in una grande casseruola, ricoprirle con acqua fredda e, a calore moderato, far prendere il ebollizione; appena le lumache escono dal guscio, aumentare la fiamma e cuocerle a calore vivo per 10 / 15 minuti. 
Sgocciolarle e quando non scottano più estrarre dal guscio i molluschi, eliminando immediatamente la parte nera che hanno ad una estremità e il dentino che è poco digeribile. Lavatele ancora, ora sono pronte per essere cucinate come preferite. 

Confezione di lumache al naturale PULITE E PRECOTTE ( confezione da 6 dozzine grandi)
per facilitarne il consumo, evitando la preparazione descritta in "come si lavano" proponiamo le lumache Helix Aspersa già pronte in barattolo da 6 dozzine grandi.
Senza guscio e precotte, sono l'ideale per essere immediatamente cucinate e si avrà il piatto preferito. Ottime per sughi , ragù , fritte , per condire pasta, riso , pizze oppure essere cucinate come zuppa di lumaca anche spalmata sul pane abbrustolito.

PATE' DI LUMACA   210 gr. 
Lumaca, panna, burro, tuorlo d’ uovo, verdure fresche e cognac.
Prodotto da spalmare su pane abbrustolito e da utilizzare per antipasti e sughi per primi piatti

LUMACHE al SUGO di CAMPAGNA  3 porzioni  450 gr.
Lumache Helix sgusciate, polpa di pomodoro, olio d’oliva, cipolla, burro, aromi naturali.
Confezione pronta in pochi minuti , riscaldare e degustare come condimento per pasta, pizza, riso, oppure come zuppa. 
Si può fare una SALSA DI LUMACA semplicemente tritando o frullando il contenuto della confezione e poi usarla su crostoni di pane abbrustolito.

LA LUMACA: un alimento straordinario prodotto con un' alimentazione esclusivamente vegetale.

Grassi 1,2* SCARSO
Proteine 13* BUONO
Sali Minerali 1,9* ECCELLENTE (Calcio-Ferro)
Calorie 95-100* BASSO
*su 100 grammi di prodotto

Un alimento leggero, facilmente digeribile e adatto a tutte le preparazioni 
gastronomiche.