Secondi Piatti

ZUPPA DI LUMACHE  di SANTA SUSANNA
La Zuppa di lumaca è un piatto prelibato e molto gustoso da provare a tavola.
La lumaca viene cucinata senza guscio.

Ingredienti per 4 persone 

1 Kg  LUMACHE HELIX ASPERSA VIVE  opercolate e spurgate , oppure 1 confezione di  LUMACHE AL NATURALE  PRECOTTE  da 12 dozzine 

  • 250 gr  SALSA DI POMODORO 
  • OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA di SANTA SUSANNA 
  • ERBE AROMATICHE , FINOCCHIETTO SELVATICO
  • SALE , PEPE , PEPERONCINO  quanto basta 

Preparare le lumache con il procedimento descritto "come preparare ..." 
Preparare un soffritto con olio erbe aromatiche finocchietto e peperoncino, successivamente aggiungere la salsa di pomodoro e lasciare addensare lentamente a fuoco molto basso per circa 60 minuti.
Aggiungere la polpa di lumache e continuare la cottura per circa 45 minuti, sempre a fuoco molto basso e girando con cucchiaio di legno.
Servire in tavola ancora calde, in ciotole di terracotta , una fetta di pane abbrustolito, un filo di olio di oliva extravergine di Santa Susanna a crudo e un buon  vino bianco fermo di medio corpo.

 

LUMACHE ALLA CIVITONICA

1 Kg  LUMACHE HELIX ASPERSA VIVE  opercolate e spurgate

  • OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA di SANTA SUSANNA
  • AGLIO, PREZZEMOLO, MENTUCCIA
  • SALE, PEPERONCINO
  • 700g PASSATA DI POMODORO

Preparare le lumache con il procedimento descritto "come preparare ..." 
Preparare un soffritto con olio, aglio,peperoncino, prezzemolo e mentuccia (poco prezzemolo e più mentuccia), successivamente aggiungere la passata di pomodoro e lasciare insaporire lentamente a fuoco molto basso per circa 30 minuti.
Aggiungere le lumache e continuare la cottura, aggiungendo acqua se il pomodoro risulta troppo denso, per circa 45 minuti, sempre a fuoco molto basso e girando con cucchiaio di legno.
Servire in tavola ancora calde, in ciotole di terracotta accompagnato con una fetta di pane fresceo, e un buon vino rosso fermo di medio corpo.