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PREPARAZIONE DEL RAGU' DI LUMACHE ALLE ERBE AROMATICHE

RICETTA TIPICA DELLA AZIENDA AGRICOLA  SANTA SUSANNA

Il ragù di lumache di santa Susanna è ideale per condire ogni ricetta , dalla semplice bruschetta alla pasta , alla polenta e per finire la pizza .La zuppa di lumache segue il medesimo procedimento, la differenza è nel taglio delle lumache che di norma vengono lasciate alla grandezza naturale oppure divise in due .

Ingredienti per 4 persone

1 confezione di  LUMACHE AL NATURALE  PRECOTTE   6 dozzine grandi

1000 gr  SALSA DI POMODORO

- OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE

- ERBE AROMATICHE , FINOCCHIETTO SELVATICO

- SALE , PEPE , PEPERONCINO  quanto basta

Utilizzare la confezione di lumache al NATURALE PRECOTTE ( 6 dozzine grandi) Preparare un soffritto con olio erbe aromatiche finocchietto e peperoncino , successivamente aggiungere la salsa di pomodoro e lasciare addensare lentamente a fuoco molto basso per circa 60 minuti.

Aprire la confezione di Lumache di Santa Susanna e scolare l'acqua contenuta all'interno, fare sgocciolare le lumache e lavarle in acqua corrente , bagnarle per pochi secondi in acqua e limone. Tagliare a pezzettini la lumaca , di norma per il ragù si taglia in 4 parti . Aggiungere alla salsa  la polpa di lumache tagliata a pezzettini  e continuare la cottura per circa 45 minuti , sempre a fuoco molto basso e girando con cucchiaio di legno . Aggiungete sale e peperoncino a seconda dei gusti personali

Il ragù di Lumache di Santa Susanna è pronto per essere usato come condimento , non aggiungere formaggio , deve essere gustato al naturale 

Nella Azienda Agricola Santa Susanna si cucina con la pentola in coccio direttamente sulla brace del fuoco di quercia 

GNOCCHETTI  CON RAGU' BIANCO DI  LUMACA SANTA SUSANNA 
GNOCCHETTI DI PATATE CON FARINA INTEGRALE ,RICETTA REALIZZATA CON PRODOTTI DELL'AGRO FALISCO 
Ingredienti per 4 persone 

Ingredienti per gli gnocchetti

  • 180-200 g DI FARINA INTEGRALE
  • 500g DI PATETE ROSSE
  • 1 UOVO
  • SALE (quanto basta)

Ingredienti per  il condimento 

1 Kg  LUMACHE HELIX ASPERSA VIVE  opercolate e spurgate , oppure 1 confezione di  LUMACHE AL NATURALE  PRECOTTE  da 450 gr.

  • SALVIA
  • AGLIO
  • BURRO
  • PEPERONCINO

Preparazione gnocchetti
Lessate le patate e a cottura ultimata schiacciatele con una forchetta. Aggiungere il sale quanto basta e l'uovo. Amalgamate il tutto e quando l'uovo sarà assorbito aggiungete anche la farina poco alla volta e continuate ad amalgamare.
Ad impasto ottenuto, formate i rotoli di 1 cm di diametro e tagliate gli gnocchetti. 
Preparare le lumache con il procedimento descritto "come preparare ..." oppure usare le lumache pronte nella confezione da 6 dozzine grandi.
Tritare con un tritacarne o con un coltello la polpa di lumaca.
Soffriggere nel burro aglio e peperoncino, unire il trito di lumaca e far cuocere lentamente per circa 30 minuti. Unire la salvia cuocere per qualche minuto  e spengere il fuoco.

Cuocere gli gnocchetti in abbondante acqua salata.
Scolare gli gnocchetti e saltarli in una padella insieme al condimento di burro, salvia e lumache, aggiungendo se necessario acqua di cottura.