Antipasti

BOCCONCINI DI LUMACA di SANTA SUSANNA
Gustosi bocconcini di lumaca cucinata senza guscio, ideale per antipasti e per accompagnare aperitivi 
Ingredienti per 8 persone 

 

 

1 Kg  LUMACHE HELIX ASPERSA VIVE  opercolate e spurgate, oppure 1 confezione di  LUMACHE AL NATURALE  PRECOTTE  da 450 gr

  • 2 UOVAOLIO DI OLIVA (da utilizzare per friggere)
  • SALE  E PEPE (quanto basta)
  • FOGLIA  DI SALVIA (una per ogni lumaca)
  • 300g DI PANGRATTATO

Sbattere le uova e aggiungere sale e pepe. Arrotolate la salvia intorno alla lumaca, fermate il tutto con uno stecchino. intingere la lumaca nell'uovo sbattuto e rotolarla nel pane grattugiato. Friggere la lumaca nell'olio per qualche minuto, scolarla. Ripetere l'operazione per tutte le lumache. Servire calde con bianco secco frizzante.

 

BRUSCHETTA DI LUMACHE di SANTA SUSANNA
semplice e saporita con fette di pane casareccio abbrustolito 

Abbrustolire il pane casareccio.
Preparazione il  purè di lenticchie e unirlo al patè di lumache di Santa Susanna . Amalgamare il tutto e renderlo cremoso aggiungendo un filo di olio.
Spalmarlo su pane abbrustolito e un pizzico di pepe.

 

PREPARAZIONE DEGLI  "SPIEDINI DI LUMACA ,SALVIA E PANCETTA"

RICETTA TIPICA DELLA AZIENDA AGRICOLA  SANTA SUSANNA

Veloci da preparare e molto gustosi , da servire caldi  insieme alle "bruschette con patè di lumaca"

Ingredienti per 4 persone

12  LUMACHE selezionate dalla confezione LUMACHE  AL NATURALE  PRECOTTE

- OLIO DI OLIVA /SEMI per friggere

- FOGLIE DI SALVIA

- 12 PICCOLE FETTINE DI PANCETTA tagliata finemente

Aprire la confezione di Lumache di Santa Susanna e scolare l'acqua contenuta all'interno, fare sgocciolare le lumache e lavarle in acqua corrente , bagnarle per pochi secondi in acqua e limone ,selezionare 12 lumache e tagliarle a metà

Avvolgere ogni metà lumaca con la pancetta

Prendere gli stecchini in legno da cucina grandi ( lunghi in media cm 25), e preparare lo spiedini iniziando con una foglia di salvia + la lumaca (metà) una foglia di salvia , ripetere l'operazione .

Preparare una piccola pentola stretta e alta dove iniziare a far friggere l'olio

Quando l'olio è pronto per la frittura, inserire gli spiedini verticalmente nella pentolina ( stretta ed alta ) facendo attenzione ad immergere solo la parte dello spiedino dove si trova la lumaca e la pancetta.

Dopo circa 2 minuti, lo spiedino è cotto ( verificare che la pancetta sia dorata) , servire caldo